| 7/29/2010 9:54:00 AM | Email this article • Print this article |
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| El chef guatemalteco Sergio E. Morales Donis, del departamento de Jalapa, prepara un plantillo francés en el exclusivo Chantilly National Golf and Country Club. (Foto/Miguel Vivanco) |
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Chefs dan con fe y talento en la yema del gusto
Miguel Vivanco
El Pregonero
La gastronomía moderna exige estar siempre en la vanguardia y originalidad. Hoy los chef hispanos del área metropolitana de Washington son reconocidos por implementar platillos innovadores, pero respetando la tradición de los países donde fueron creados. La mayoría son cocineros jóvenes, muchos de origen centroamericano, que aprendieron los secretos culinarios entre fogones, cacerolas y sartenes.
Ellos no han sido presentados en los populares programas televisivos de cocina en Food Channel, ni tampoco han egresado de prestigiosas escuelas parisinas, pero gracias a su fe religiosa y talento innato han aprendido a dar en la yema del gusto al más exigente de los comensales.
No importa si les toca preparar un sandwich panini de corte italiano, puntas de filetes Strogonoff al estilo croata, quiche lorraine francés, Khao Mangal tailandés o esikfleish ruso, en todos los casos los chef hispanos hacen gala de sus virtudes. Y es que cuando aprenden algo nuevo en la cocina, jamás lo olvidan.
En la mayoría de las cocinas, las recetas se encuentran pegadas en las paredes, al igual que las imágenes del Corazón de Jesús, la Virgen de Guadalupe y el Señor de Esquipulas. Los cocineros hispanos nunca dejan de lado su condición de creyentes católicos y en todo momento se persignan para que sus platillos sean parte de una comida divina.
La única manera de comprobar la ‘buena mano’ de un cocinero no sólo estriba en observar el volumen diario de comensales, sino también la recurrencia de los mismos. Los cocineros hispanos ‘brillan’ en cualquier cocina de restaurante, hotel, club privado o en las camionetas estacionadas en zonas con una alta concentración de familias latinas.
El chef guatemalteco Sergio E. Morales Donis (35), nacido en Mataquescuintla, departamento de Jalapa, llegó hace 22 años al exclusivo Chantilly National Golf and Country Club como preparador de cocina. En ese tiempo el chef general había sido traído desde París para enseñar los secretos de la cocina a un grupo de cocineros de Virginia y Maryland.
“Don Clément Prévert era un chef muy exigente con la calidad y los detalles de los platos. En dos semanas, cinco cocineros renunciaron de manera sorpresiva. Un día me preguntó si yo quería aprender cosas nuevas y le juré por la Virgen de Guadalupe que haría el máximo esfuerzo para aprender todo. Yo no hablaba francés y él entendía muy poquito español. Veintidós años después aquí estoy como chef asistente. Don Clément hace tiempo que se regresó a su país, pero me manda postales en Navidad”, comentó Morales.
El guatemalteco ahora cocina platos de todo tipo, y aunque su jefe es un chef estadounidense, él se ha encargado de que el 99.9 por ciento del personal de la cocina sea hispano. “Tenemos un equipo único. A pesar de que algunos hablan muy poco inglés, a la hora de preparar un plato francés o italiano se transforman. Aquí los jefes nos llaman el ‘Grupo Maravilla’ porque hacemos de todo al instante”.
Desde el día en que el chef Prévert le permitió cocinar a su lado y aprender sus secretos culinarios, Sergio E. Morales usa una camiseta con la imagen de la Virgen de Guadalupe, un rosario en el cuello y un reloj que marca la hora de Guatemala.
“Pedir la ayuda de la Virgen de Guadalupe es algo maravilloso. Desde que salí de mi pueblo Mataquescuintla siempre me he conservado con salud y nunca me ha faltado trabajo. Mi esposa Vilma y mis dos hijos son mi máxima inspiración. Espero algún día convertirme en el chef general del Chantilly National Golf and Country Club”, anotó el chef guatemalteco.
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